粗料细做，烹饪时所用的食材虽然不精贵，但也正是因为这一点，所以在操作时，厨师才会越发的用心，想方设法的将食材做成非常有特色的美味。
而吃鱼的话，讲究的就是吃个活肉。
而这个活肉，在鲜鱼身上，最嫩的地方就是鱼的月牙肉。
月牙肉，就是鱼鳃边上那块红白相间的地方，有一定弧度，看起来就像是月牙一样，这个部位的肉吃起来特别嫩。
懂行的人吃鱼，第一筷子往往奔的就是这个地方。
而拆烩鲢鱼头还真是千里马的一道特色菜。
以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。
皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。
尤其是北安临江，此菜选用的都是沿江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。
现在又是冬季，小雪后的雪鲢质量更佳。
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