拆下的骨头留好，后面还要用。
付宇整套动作做的行云流水。
只是这个拆分的步骤说起来简单，可要将鱼头上的骨头完整的拆出来，并且保持鱼头形状基本完整，如果是普通人，那可是需要数十年的积累才能做到。
拆下来的鱼头如果静置在一旁容易腥，所以鱼肉拆好后，需要放入蒸箱蒸。
而要保证鲢鱼头胶软滑嫩的口感，那“烩”这个步骤就是重中之重了。
把刚从鱼头上剔下来的骨头放入锅中，炸到酥脆。
付宇这边刚开始炸，孙庆宁小跑着从餐厅过来。
都说孙庆宁在赵猛手底下混的好，主要也是他这个人确实有眼色，会来事儿。
赵猛脾气虽然不太好，但是对手底下的人，还是非常照顾的。
就像是下午休息这段时间，但凡遇到顾客突然进店用餐，只要不是大席面，而且点餐单不多，赵猛向来是自己留在后厨，打发其他人先去吃饭。
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