千里马做目鱼蛋，一般是清蒸或者炖制。
像是目鱼蛋蒸橡皮鱼，或者目鱼蛋炖蛋。
而点餐单上的这道鲜孤目鱼蛋，则是炒制。
付宇将鲜目鱼蛋切成4厘米长条。
白玉孤去根。
山药去皮，切成6×2厘米长条。
锅内倒入清水烧沸，加入盐，放入山药条焯熟取出，摆盘。
目鱼蛋、白玉孤分别焯水。
初加工完，再进行热处理。
锅内倒入色拉油烧热，放入葱段、姜片煸香。
放入目鱼蛋、白玉孤，青、红、黄彩椒角。
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