酥黄菜做工复杂。
一方面是需要将蛋饼切成规则小菱形，另一方面则是需要进行炸制后挂浆。
而挂浆就需要炒糖。
炒糖是一件非常麻烦的事情。
不但要控制好水油糖比例，还要精准的控制火候。
尤其在时间的把握上非常考验厨师的水平。
这原本是一个繁琐以及麻烦的操作过程。
可是，在付宇眼里却不是这样。
因为无论是火候掌控，还是时间把握，对于他而言都是信手拈来的事情。
这就方便了很多！
付宇开始炒糖。
因为手法娴熟，选用的是水炒糖。
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