后厨的用具则是清洗后直接使用。
少了高温消毒这一项，有时候因为油渍凝固没有刷洗干净，就会为厨师带来麻烦。
毕竟偶尔会有牛羊肉过敏的顾客，以及素斋用到的清汤里面也是坚决不允许出现荤腥的。
而像漏勺炒勺铲子这些常用的厨具，往往来不及送到刷碗区，都是由小工直接清理干净继续使用。
铲子和炒勺还好一些，漏勺整体都是洞，稍一不留意，就容易留下油渍。
日常清洗时，很考验小工的细心和手速。
既要眼急手快的赶在大厨使用工具前做好清理，还要确保厨具的清洁度。
如果赶上顾客点餐时，牛羊肉汤刚使用过，紧接着又点了清汤，或者额外要求不沾荤腥。
那么刷洗时，就必须用热水勾兑洗洁精，彻底把厨具清洗干净。
速度要快！
内容未完，下一页继续阅读